Chai mật sủi bọt sau vài tháng có sao không

Chai mật để vài tháng, mở ra nghe xì nhẹ, mặt trên có lớp bọt. Người mua nhắn hỏi ngay là có phải hỏng không.

Câu trả lời tuỳ mức độ. Có mức bình thường và có mức nên bỏ, phân biệt được thì không đổ bỏ oan.

Vì sao có bọt

Mật ong dú luôn có men vi sinh sống trong đó. Men hoạt động thì sinh khí, khí đọng lại thành bọt.

Ở mức nhẹ, đó là quá trình tự nhiên. Mật vẫn giữ hương, vẫn có hậu ngọt, chỉ chua đậm hơn một chút so với lúc mới.

Ở mức nặng, khí sinh nhiều tới mức làm phồng nắp, mở ra nghe xì mạnh, bọt trào lên miệng chai.

Ranh giới giữa hai mức không phải ở lượng bọt mà ở mùi và vị.

Nguyên nhân thường gặp

Chai chưa khô hẳn khi rót. Vài giọt nước còn trong cổ chai đủ để đẩy nhanh mọi thứ.

Đóng nắp ngay khi mật vừa lọc còn ấm. Hơi nước ngưng tụ dưới nắp rồi rơi xuống.

Cất chỗ nóng: nóc tủ lạnh, gần bếp, hiên có nắng chiếu. Nhiệt độ cao làm men hoạt động mạnh hơn nhiều.

Thu mật khi bọng còn non. Mật chưa già thì hàm lượng nước cao hơn, dễ lên men hơn.

Bốn nguyên nhân này đều phòng được, và phòng thì dễ hơn chữa.

Xử lý khi đã sủi bọt

Mức nhẹ: hớt bỏ lớp bọt, đậy lại, chuyển sang chỗ mát hơn. Dùng bình thường, chỉ là vị chua hơn.

Mức nặng: không nên dùng và tuyệt đối không bán. Không độc nhưng đã mất phần lớn giá trị.

Không nên đun nóng để cứu. Đun làm mất nhiều thứ quý trong mật và đổi hẳn vị, mà cũng không đảo ngược được quá trình đã xảy ra.

Nếu cả mẻ cùng bị thì nên xem lại khâu đóng chai, chứ đừng đổ lỗi cho từng chai.

Nói trước với người mua

Đây là việc nên làm ngay khi bán. Nói rõ mật ong dú có men tự nhiên, để lâu sẽ chua hơn và có thể có chút bọt.

Dặn cất chỗ mát, tránh nắng, không để gần bếp.

Ghi ngày thu lên nhãn cũng giúp: khách biết chai đã bao lâu, tự hiểu vì sao vị khác lúc mới mua.

Ở Mật Ong Quý, khách đều được dặn kỹ điều này khi nhận hàng.

Một điểm nữa nên nói: chai đã mở thì dùng nhanh hơn chai chưa mở. Mỗi lần mở nắp là thêm không khí vào, men hoạt động mạnh hơn. Vì vậy nếu dùng dần trong nhiều tháng thì nên chia thành chai nhỏ ngay từ đầu.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Đổ bỏ cả chai chỉ vì thấy vài bọt li ti
• Đun nóng mật để cứu khi đã lên men
• Bán mật đã có mùi cồn vì tiếc

Câu hỏi thường gặp

Mật sủi bọt có uống được không?

Mức nhẹ thì được. Có mùi cồn rõ và vị gắt thì nên bỏ.

Để tủ lạnh có hết sủi bọt không?

Lạnh làm chậm quá trình lại nhưng không đảo ngược phần đã lên men.

Vì sao chai này bị mà chai kia không?

Thường do chai đó chưa khô hẳn khi rót, hoặc để ở chỗ nóng hơn.

Mật mới mua đã sủi bọt thì sao?

Nên báo lại người bán. Có thể mật thu khi bọng còn non hoặc đóng chai chưa đúng.

Có cách nào phòng triệt để không?

Thu khi mật đã già, chai khô hoàn toàn, đóng nắp khi mật nguội, cất chỗ mát.