Ba yếu tố thật sự quyết định chất lượng mật

Khách hay hỏi mật nào ngon hơn, và thường đánh giá qua màu sắc hoặc độ đặc.

Cả hai đều không nói lên chất lượng. Thứ quyết định nằm ở chỗ khác, và phần lớn do người nuôi kiểm soát.

Ba yếu tố người nuôi kiểm soát

Thu đúng lúc: mật đã già trong bọng thì hàm lượng nước thấp hơn, giữ được lâu hơn và hương đậm hơn. Thu vội là nguyên nhân phổ biến nhất của mật kém.

Giữ sạch trong khâu thu và lọc: mật lẫn tạp chất thì men hoạt động nhanh, vài tuần là đổi vị. Dụng cụ khô và sạch quan trọng hơn dụng cụ đắt tiền.

Bảo quản đúng: chỗ mát tránh nắng, chai khô, nắp kín, rót gần đầy.

Ba thứ này quyết định phần lớn. Còn màu và hương thì do nguồn hoa, không phải do tay nghề.

Những hiểu lầm thường gặp

Mật sẫm màu tốt hơn mật nhạt: không đúng, màu phụ thuộc nguồn hoa.

Mật đặc tốt hơn mật loãng: không đúng với ong dú. Mật ong dú vốn loãng vì hàm lượng nước cao hơn.

Mật không chua mới là mật thật: ngược lại. Vị chua dịu là đặc trưng của mật ong dú.

Mật kết tinh là mật giả: mật ong dú rất hiếm khi kết tinh, đó là đặc điểm loài.

Bốn hiểu lầm này khiến nhiều người đánh giá sai và bỏ qua mật thật.

Cách người mua đánh giá

Mùi: mật thật thơm nhẹ mùi hoa, có chút chua thanh. Mật pha đường thường nhạt mùi hoặc có mùi đường nấu.

Vị: chua dịu rồi hậu ngọt kéo dài là mật thật. Ngọt gắt ngay từ đầu, không hậu, thì đáng hỏi.

Bọt: lắc nhẹ thấy vài bọt li ti rồi tan là bình thường.

Và quan trọng nhất là nguồn gốc: biết rõ trại nào thu, vùng nào, tháng nào. Không có phép thử tại nhà nào thay được điều đó.

Ở Mật Ong Quý, mỗi chai đều ghi ngày thu và khu vực để khách kiểm chứng được.

Với người bán

Nói trước về đặc điểm mật ong dú: loãng hơn và có vị chua tự nhiên.

Ghi rõ trên nhãn ngày thu và khu vực. Đây là cách minh bạch rẻ nhất và hiệu quả nhất.

Mô tả đặc điểm thật thay vì xếp hạng. Đừng chê mật vùng khác để nâng mật của mình.

Trại chọn nói thật về mọi đặc điểm của mật, kể cả những điểm khiến khách e ngại lúc đầu.

Và nói rõ khi mất mùa. Năm nào nguồn hoa kém thì sản lượng thấp, có khi phải báo khách chờ mùa sau. Nói thật lúc đó mất một số đơn nhưng giữ được khách lâu dài, còn bán hàng kém chất lượng để lấp chỗ trống thì mất cả hai.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Đánh giá mật qua màu sắc hoặc độ đặc
• Tin vào các phép thử dân gian
• Xếp hạng mật vùng này hơn vùng kia

Câu hỏi thường gặp

Yếu tố nào quyết định chất lượng nhất?

Thu đúng lúc, khi mật đã già trong bọng.

Mật sẫm màu có tốt hơn không?

Không. Màu phụ thuộc nguồn hoa.

Làm sao chắc chắn mua được mật thật?

Mua ở nơi biết rõ nguồn gốc và có thể tới xem trại.

Phép thử tại nhà có đáng tin không?

Phần lớn không. Mùi, vị và nguồn gốc đáng tin hơn nhiều.

Ở Mật Ong Quý bảo đảm chất lượng bằng cách nào?

Thu khi bọng đã già, lọc và đóng chai trong ngày, ghi rõ ngày thu trên nhãn.