Mật ong dú Tây Ninh bị lỏng chảy: do thời tiết hay bảo quản sai?

Tại sao mật ong dú Tây Ninh dễ lỏng chảy?

Mình nuôi ong dú ở Tây Ninh suốt mấy chục năm, lỏng chảy là hiện tượng bình thường nhất khách hàng gặp phải. Không phải mật giả, mà do đặc tính riêng của mật vùng này. Mật ong dú Tây Ninh có độ ẩm cao hơn mật ong mật Apis, khoảng 25–30%, và lại chứa nhiều đường glucose nên khi nóng sẽ mềm hơn. Vùng Đông Nam Bộ nắng nóng quanh năm, nhiệt độ thường trên 30°C, điều kiện này khiến mật dễ chảy ra khỏi chai nếu không bảo quản đúng cách.

Ngoài ra, mật ong dú hấp thụ ẩm từ không khí rất nhanh. Khi để ngoài phòng mở, mật hút ẩm từ không khí quanh, làm cho độ nhớt giảm đi. Người nuôi thường thấy tháng hè, mật lỏng hơn tháng khác. Đây là dấu hiệu mật chất lượng, chứ không phải lỗi.

Phân biệt lỏng tự nhiên và bảo quản sai

Mật lỏng do nóng và ẩm, người mua sẽ thấy mật vẫn trong suốt, màu vàng đậm hoặc hơi nâu, mùi tràm và điều rõ ràng, không có mùi chua hay lên men. Khi lắc chai, mật chảy chậm, không bọt khí, không có váng trắng hay lớp mốc. Đó là bảo quản tự nhiên, mật vẫn tốt để sử dụng.

Ngược lại, mật bảo quản sai sẽ có dấu hiệu khác. Nếu mật lỏng nhưng mùi chua, hoặc khi mở nắp ngửi thấy mùi lên men, đó là mật bị ẩm mốc rồi. Nếu mật có váng trắng nổi trên, hoặc tách thành lớp trong suốt ở dưới và lớp sánh ở trên, thì bảo quản sai điều kiện độ ẩm. Lúc đó mật không nên dùng nữa.

Cách bảo quản mật ong dú ở Tây Ninh

Người nuôi khuyên nên để mật trong chai thủy tinh có nắp xoay chặt hoặc nắp nhựa kín. Chai phải để nơi mát, tránh nắng trực tiếp. Ở Tây Ninh, mình thường để mật trong tủ bếp, phía trong, hoặc trong phòng khách có quạt gió. Nhiệt độ lý tưởng là 20–25°C, nhưng nếu không có điều hòa, để ở nơi không nắng là đủ.

Không nên để mật trong tủ lạnh vì mật sẽ kết tinh, vừa khó lấy ra vừa khó sử dụng. Mình thường hướng dẫn khách để mật ngoài phòng bình thường, chỉ cần nắp kín và tránh nắng. Nếu mật bị lỏng quá, có thể đặt chai vào hộp carton kín, hoặc dùng túi vải đen bọc quanh chai để cách nhiệt.

Mật lỏng có thể dùng được không?

Mật lỏng do nóng vẫn dùng được bình thường. Người nuôi khuyên nên dùng nhanh, hoặc đổ vào các chai nhỏ hơn để giảm tiếp xúc với không khí. Nếu mật lỏng quá, có thể dùng để pha trà, pha nước, hoặc dùng trong các công thức nấu ăn. Mật ong dú Tây Ninh vị hoa tràm và điều, rất thích hợp pha nước nóng hoặc thêm vào cơm cháy.

Không nên để mật lỏng ở ngoài quá lâu vì sẽ hút ẩm tiếp tục và có nguy cơ bị mốc. Nếu mật đã mở nắp, nên sử dụng trong vòng 2–3 tuần ở Tây Ninh. Sau đó, nên chuyển vào chai nhỏ kín, hoặc để trong tủ lạnh nếu có.

Câu hỏi thường gặp